Дімләма
Бүгін кешкі асқа дімләма дайындадым. Біржола сіздермен де мәзірмен бөлісуді жөн көрдім. Ең алдымен қазанға (тек қазанда дайындалатын тағам) 2-3 ас қасық май құямыз, сосын жас малдың етін турап...
Фаршталған болгар тәтті бұрыштары
Алдымен болгар тәтті бұрыштарын тазалап жуып, ұрығынан ажыратып аламыз. Күрішті тазалап жуып, тартылған (шегілген) етпен аралстырып, дәмдеуіштер, қара бұрыш пен тұз қосып жақсылап...
Шұжықтың құрамында не бар?
1. Эмульсия. Мал терісі, ішек қарны, сіңір мен түрлі қалдықтар мұның бәрі арнайы химиялық қосындылар арқылы жібітіліп, ақшыл түсті не түссіз массаға айналғанша араласып езінді түрінде жасалады. 2. Соя белогы. Соя ұны, ақ түсті ұнтақ. Су қосса болды тұздап, бояп, дәмдеуіштер қосып, ет орнына шұжыққа қосуға болатын ботқаға айналады. Шұжықтың дәйекқағазында "өсімдік ақуызы қосылған"...
Қалжа
Қалжа келінге арнап байланған қой. Әйел өмірінде оның мәні зор. Қазақта босанған әйелге арнап сойылған қойдың еті біткенше келінді жеке қалжалаған. «Жас босанған әйелдің тісі әлсіз болады, түсіп қалуы мүмкін» деп суық ас жегізбеген. Енелер келініне қойдың етін ұсақтап турап, жас сорпамен терлеткен. Жақсы қалжалаған келіннің сүйектері қақсамай, тістері түспей, буындары жақсы, алты күннің ішінде...
Сүр ет.
Бұрынырақта біздің халықта тоңазытқыш, мұздатқыш дегендер болмаған, болған күнде де оны пайдалану мүмкіндігі болмас еді.Бірақ сол кездің өзінде де біздің дана халқымыз Ет, сүт, май сияқты тез...
Табақ тарта білесіз бе?
Барлық малдарда сүйек жіліктерінің саны бірдей болғанымен жіліктері сан және қол жілік болып бөлінеді. Жамбас, ортан жілік, асықты жілік -сан жіліктер деп, жауарын, тоқпан жілік, кәрі жілік — қол...